Окрошка овощная

на 1 литров хлебного кваса -
1-2 штук картофеля,
1 свеклу,
1 морковь,
1-2 свежих огурца,
50-75 грамм зеленого лука,
2 яйца,
две столовых ложки сметаны,
1 чайную ложку сахара.

Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезаем мелкими кубиками. Вареный картофель натрем на терке. Зеленый лук мелко нарезаем и разомнем ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистим, отделим белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки разотрем с горчицей. Растертый зеленый лук соединим с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешаем, разведем квасом, положим нарезанные свеклу и морковь. При подаче на стол положим в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменим другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой.